sel iodé

le sel alimentaire peut être iodé par pulvérisation d'une solution d'iodate de potassium. Un tonne de sel nécéssite 60 ml d'iodate de potassim pour être iodé, soit un coût en 2006 d'environ 1,15 $^[1]. le sel est un moyen efficace de distribuer de l'iode à la population car il ne périme pas et il est consommé à des taux à peu près estimables^[3].

Le sel iodé par de l'iodure perd lentement son iode par un processus d'oxydation : l'iodure de métal alcalin (sodium ou potassium), avec le temps et une exposition à un excès de dioxygène et de dioxyde de carbone s'oxyde lentement en carbonate de métal et en diiode qui ensuite s'évapore^[4].

Le sel peut être aussi enrichi en iode et en fer^[5]. Le fer est alors encapsulé avec de la tristéarine pour éviter qu'il réagisse avec l'iode dans le sel.